冬天将在一个漂亮的逗号中结束，无限循环着的一年四季，马上要在大寒的这一天画上一个圆满的句号。是冬天的结束，又是春天的开始。我们将在大寒过后的十五天，闻到春的气息。
大寒期间，在饮食上是进补的好时节，我认为进补就应该以暖食为主，炖一只老母鸡，熬一锅鸡汤，炒几道家常菜，舒舒服服地度过大寒节气，迎接春的到来。
春节马上临近，这期间，先预预热，做几道美食迎接新春佳节的到来。
一，蒸鸡大腿这道美食制作非常简单，蒸着吃既无油，又少盐，满足食欲的同时，还增加口感，香气袭人。
主要食材：
鸡大腿，蒜末，小米辣，精盐，海鲜酱油，蚝油，料酒，白砂糖，生姜，金针菇。
制作步骤：
1、将鸡大腿洗净，用厨房用纸将其身上的水分擦干。
2、大蒜和生姜切成末，小米辣，精盐，海鲜酱油，蚝油，料酒，白砂糖混合在一起，搅拌均匀。
3、将2上面的料汁均匀地涂抹在鸡腿上，腌制20分钟左右。
4、将金针菇洗净，去掉根部，均匀地码放在盘中，腌制好的鸡腿放在金针菇上面，再将腌鸡腿的料汁倒在鸡腿上，上锅蒸30分钟，蒸熟后撒上一点葱末即可端出上桌。
这道蒸鸡大腿，肉质鲜嫩、多汁。鸡腿肉爽滑、低脂，蒸着吃更健康。
二，爆炒海螺肉我最喜欢吃的就是海鲜，海螺一般都是在餐厅吃，现在疫情还没有过去，尽量不去人多的地方或者餐厅吃饭，所以很多海鲜买回来后，只能自己做着吃，以满足口腹之感。第一次做海螺，看网上很多都是介绍海螺煮熟后，蘸汁吃，我还是喜欢把海螺肉，挑出来，切成片，与青菜一起炒着吃。
主要食材：海螺，洋葱，胡萝卜，尖椒，精盐，食用油，生抽，蚝油，料酒，白砂糖，葱姜蒜，辣椒酱。
制作方法：
1、新鲜的海螺，用刷子将其在水中边清洗边刷干净，用盐水浸泡，让它吐出脏东西，锅中放凉水，切几片姜和葱段放入锅中，再倒点料酒，海螺煮熟。（一般大的海螺煮15分钟，小的煮10分钟）
2、将海螺肉从中取出，去除内脏以及头部的两处突出来的犄角，再次冲洗一遍，切成片。
3、洋葱洗净切成小块，胡萝卜去皮洗净切成片，尖椒洗净去籽，切成块状备用，姜蒜切成片。锅中放入食用油，油热后，倒入蒜片和姜片以及辣椒酱煸炒出香味，将胡萝卜，洋葱，尖椒放入锅中煸炒。
4、放入切好的海螺片，因为海螺是熟的，不用放太早。再放入酱油和蚝油，少量精盐，白砂糖，煸炒片刻即可出锅装盘。
这一盘炒海螺肉就做好了，海螺肉味道非常鲜美，肉很弹牙，很筋斗，香辣无比。因为营养价值非常高，富含蛋白质和维生素，而且肉质丰腴细腻，因此被喻为“盘中明珠”。
三，蟹肉炒米饭螃蟹吃不了，存放时间长又不新鲜，于是把肉取出来炒米饭吃，别提多香，多奢侈了。
主要食材：螃蟹，胡萝卜，洋葱，酱椒，鸡蛋，精盐，姜，蒜，生抽，蚝油，食用油，料酒，白砂糖，剩米饭。
制作步骤：
1，将两只蒸熟了的螃蟹肉取出来，洋葱，胡萝卜，尖椒均切成粒，姜、蒜切成末。
2、锅中放食用油，油热将鸡蛋打入锅中煸炒，并用铲子将鸡蛋捣碎，放入米饭煸炒，使米饭都均匀地沾上鸡蛋，取出。
3、锅中放食用油，将洋葱、胡萝卜、尖椒煸炒至熟，放入螃蟹肉和炒熟的米饭，加点精盐。
4、愿意吃颜色重点的，可以加点蚝油和酱油，最后炒制颜色均匀出锅。
这三道美食是我在春节前的预热制作，大年三十再给大家献上我家的年夜饭，谢谢欣赏。