“清明螺，肥似鹅”。清明时节，美味的螺蛳悄然上市。一颗颗壳薄肉肥、鲜美无比的螺蛳成为广大市民最近的“心头好”。
跟着买菜的人群，记者来到宝山区宝杨路菜场，“波水荡漾”的水产摊头上最近新增了一种贝壳类小水产——螺蛳。民间老话说“清明螺，肥似鹅”，螺蛳属于典型的时令美食，清明节前的螺蛳肉最是肥美。据了解，如今市场上卖的都是优质的青壳螺蛳，它壳薄、肉肥、少泥沙，去尾的每斤13元，不去尾的每斤只要8元。价格亲民的时令美食吸引了许多市民前来购买。市民顾先生说:“现在就是吃螺蛳的季节，不仅味道鲜美，价格也便宜。”
摊主张阿姨告诉记者，最近随着螺蛳大量上市，来购买的市民也很多。带壳螺蛳一般在清明节前一个月上市，此时正是最佳食用期，过了清明节后因为气温继续升高，螺蛳就进入了繁殖期，口感会变差。
说起带壳螺蛳最经典的“酱爆”吃法，张阿姨也是头头是道：“螺蛳的家常做法就是放点辣椒和酱油在一起清炒，炒的时间越短，肉就越嫩。”
听着张阿姨的介绍，想象着鲜美的螺蛳肉带着醇厚的汤汁一起被吸入口中，那种隽永的滋味，堪称人间美味。
据了解，螺蛳是中国城乡居民都喜欢食用的贝壳类小水产，其生长在土质柔软、饵料丰富的稻田、湖泊、沼泽和河流水网地区，营养丰富，素有“盘中珍珠”之誉。螺肉味美且营养丰富，其中含有人体必需的8种氨基酸，碳水化合物，维生素a、b2、d及多种矿物元素等，煮食或炒食皆可。
最后提醒大家，螺蛳肉性大寒，脾胃虚寒者不宜多食，在烹饪时可适当加生姜、胡椒等热性调味品。
上观号作者：上海宝山