俗话说，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”不知不觉，又到了吃螃蟹的季节，这个时节，螃蟹膏腴黄美，肉白如玉，让人垂涎欲滴，食指大动。作为北方人，小编吃蟹的知识还是在南方上学的时候朋友们手把手教的，不同的人对吃蟹也有不同的见解，有人觉得清蒸最能保留蟹之精华本味，有人觉得重油辣炒才算是嘴巴过瘾，也有人觉得醉蟹才是螃蟹料理中的绝绝子，但是唯一大家都能认同的一句就是，绝不能吃死蟹。这说法听上去挺好笑的——但凡吃到嘴里的，不都是死的吗？但实际上，确实是有科学依据的。所谓的“死蟹”，是指在料理之前就已经死了的螃蟹，这样的螃蟹吃下肚，可是要命的。
螃蟹是一种食腐动物，食物来源主要是腐肉，所以螃蟹体内会存在有毒有害物质，这也是我们在吃螃蟹的时候要将其消化系统以及肺叶去掉的原因。而这些有害成分在螃蟹还活着的时候会被螃蟹自身的代谢系统排出体外，在螃蟹死后代谢停滞，这些有害成分就会在死蟹体内聚集，甚至导致蟹肉发生腐败、变质，进一步产生更多有害物质，食用后会有较大的健康风险，甚至可能发生食物中毒。一项科学研究表明，大闸蟹从刚刚死亡到死后两小时，大闸蟹从刚刚死亡到死后两小时，菌落总数就呈现出了激增态势，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味儿。体内菌落总数就呈现出了激增态势，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，同时，大闸蟹在死后5小时体内出现了有害生物胺。生物胺是生物体内正常的活性成分，分为腐胺、尸胺、精胺、组胺、色胺等。以组胺为例，微量组胺在生物细胞中具有重要的生理功能，但是当人体摄入过量的组胺时，就会引起食物中毒，严重的还会危及生命。而且螃蟹在停止生命活动后，体内的营养也会开始被细菌分解，不如活蟹营养价值高，因此，即使是刚死不久的螃蟹，味道口感以及营养也都远远不如活蟹。
所以呀，吃螃蟹可一定要吃新鲜的，就算是新鲜螃蟹，脾胃差的朋友也不能多吃，螃蟹性大寒，吃多了对身体可不好哦，尝尝鲜也就够啦！
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