寒之极，岁之尾，大寒是二十四节气的最后一站，是一年中的至冷时刻！我想做些更温暖的事情，把心中的感受，通过食物表达出来。
“小寒不如大寒寒，大寒之后天渐暖”，在“冬藏”转“春生”的养生转折点，怎能少得了一碗热腾腾的滋补佳品？
今天特别给大家准备了广东地区最具特色的滋补食品---，在寒冷的冬日，补充浓浓暖意，最合适不过了！这道菜的主要食材有生姜、猪脚、鸡蛋、添丁甜醋和红糖，生姜能驱寒、杀菌，预防感冒；猪脚含有丰富的骨胶原养颜润肤；鸡蛋有丰富的蛋白质和多种微量元素，能修复子宫；甜醋，广东人称之为“添丁甜醋”，有提神醒胃、软化血管和养颜功效，能散瘀止血、补血，与猪脚一起煮，还能分解猪骨头中的钙质，易被人体吸收，有补钙和强筋健体的作用；红糖，一般采用纯正红糖，甜而不腻，不掺杂其他东西，制作工艺上最大限度地保留其维生素和微量元素等。
这些都是最家常不过的食材，会吃的广东人巧妙地将五者结合，不放一滴水，做出一种辛香甘美的滋补佳肴。这原来是广东地区特有的产妇恩物，是老广迎接新生命的仪式，用以帮助产妇活血化淤、祛风散寒、滋补养颜，也是分赠亲朋好友的喜物。
成品色泽红润油亮，酸香馥郁诱人，煮一煲能香遍一整栋楼。在以前，只要是闻到那股特殊的香味，十有八九是有邻居添丁了。
如今生活条件改善了，已不限于添丁之喜，广东地区的不少糖水铺、小食店、粤式茶楼，都可以点到猪脚姜，尤其是在这寒风天，走在街头，店里飘出来的甜香味，直勾得人走不动路，必须吃上一碗才舒坦。
但我总觉得外面卖的，没有自家炖的好吃，想吃地道的，非得自己在家里做不可，而且，的做法确实不难，就是稍微费些时间。蔡澜老先生在《只吃半饱》中写道：假期无事，在家煲猪脚姜，此味孕妇产后补养食品，我最爱吃，常被朋友取笑。
当然了，就滋补功效而言，其他人也是可以食用滴！尤其是秋冬和春季，天寒地冻时来上一碗，逼出寒气，全身舒畅。这几天我这个非产妇也嘴馋了，所以，趁着大寒时节，特别推出老妈亲授的拿手家常菜---，给大家补气暖身，相信暖呼呼的一大碗端上桌，大家吃上一口，都会觉得肠胃熨贴。
糖醋猪脚姜
食材清单：猪脚半只约克，老姜克，鹌鹑蛋15枚，添丁甜醋毫升，红糖20克，盐1小勺，山西汾酒1小勺。
做法与步骤：
1.老姜用勺子刮去皮，清洗干净，用刀背拍松散。
2.猪脚请摊主帮忙处理干净毛，剁成小块，拿回家里清洗干净。
3.冷水下锅，加入适量的米酒煮沸后，焯烫5分钟左右。
4.捞出来，用流动的清水冲洗干净。
5.沥干水分。
6.热锅落油，先煸炒姜块3分钟，再加入猪脚煸炒3-5分钟。
7.至表面微微焦黄。
8.砂锅中先放入姜块。
9.再将猪脚平铺在姜块的上面。
10.倒入一整瓶容量为毫升的添丁甜醋。
11.刚过能没过食材，如果所用的猪脚比较多，按比例增加用量。
12.大火煮沸后加入红糖和盐，红糖能让猪脚姜的色泽更靓丽，口感也更甜润，如果不喜欢太甜，可以少加糖或不加。
13.加盖，转中小火煮1小时。
14.鹌鹑蛋放电饭煲中隔水蒸熟，取出来过冷水剥壳。
15.一小时后，再加入鹌鹑蛋。
16.继续中小火煮30分钟，咕嘟咕嘟，猪脚和鹌鹑蛋都被染上了诱人的糖醋色，看着就觉得特别的暖和又喜庆。
17.关火后浸泡半天时间再煮沸，连续三、四天更入味。
18.猪脚经过醋酸的软化，变得十分滑嫩Q弹。
19.鹌鹑蛋也被汤汁浸泡得蛋白脆韧、蛋黄绵密化沙，一口一个好不畅快，常常比猪脚还要抢手！至于姜块，经过糖醋的润泽，已经褪去辛辣，吃起来香甜无渣，还带着一点独特的清香。
20.最后当然还要来点汤汁，里面溶解了猪脚的脂肪和钙质，醋酸挥发大半之后余留酸甜顺滑，用来捞饭也相当不错哦！
--目目小贴士--
很多品牌都有叫“添丁”的甜醋，就是专门用来煮猪脚姜的，广东超市一般都能买到，外省的伙伴就网购吧。醋都有一定的腐蚀性，炖煮和后续存放猪脚姜最好用瓦煲、陶瓷煲/盘。猪脚姜里还有一种最讨喜的食材，鸡蛋/鹌鹑蛋，建议多放一些，以免不够吃。煮好的猪脚姜，后面还能继续加甜醋当卤汁来用，想吃的时候再补充猪脚和鸡蛋煮，做一次能吃上好几天，很省心。
这样一碗温热微辣甜香味，吃后就像往血液中注入一股暖流，神清气爽，面色红润，再寒冷的天气也不怕。
虽然它的最早出现，总是伴随着添丁喜事！现在却变得越来越平凡，常常作为一道家常菜肴上桌，但是，不变的永远还是最温暖和最窝心的情谊！
最后，请允许我以此美食作为新年伴手礼送给一直陪伴我、支持我、鼓励我的伙伴们，祝福您和您的家人、朋友红红火火一整年！
我是目目妈妈，今天的分享就到这里了。如果喜欢，请分享给你的朋友吧！让我们一起在这里，吃吃，喝喝，聊聊美食！
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