大寒是二十四节气中最后一个节气，每年公历1月20-21日太阳到达黄经时为“大寒”。《授时通考天时》引《三礼义宗》解释道：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大....。寒气之逆极，故谓大寒。”极言大寒之冷。这个气节处在三九、四九时段，此时寒潮南下频繁，是一年中的最寒冷时期。
从中医养生学角度看，大寒的饮食应遵守保阴潜阳的饮食原则。饮食宜减咸增苦以养心气,使肾气坚固,切忌粘硬、生冷食物,宜热食,防止损害脾胃阳气,但燥热之物不可过食,食物的味道可适当浓一些,要有一定量的脂类,保持一定的热量。在调味品上，可用一些辛辣的食物，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等，但不可过量。还应多食用黄绿色蔬菜,如胡萝卜、油菜、菠菜等。羊肉是防寒御寒的佳肴之一。《本草纲目》记载,羊肉具有“暖中补虚,开胃健力,滋肾气,养肝明目,健脾健胃、补肺助气”等功效。从古至今,羊肉都是冬季进补的食疗佳品。不过要注意适量食用。
另外,由于大寒临近春节,一般家庭都会准备丰富的过年应节食物,此时要注意避免饥饱失调,同时可以多吃具有健脾消滞功效的食物,如淮山、山楂、柚子等,也可多喝如小米粥、健脾祛湿粥等进行调理。
养生膳食
山药羊肉粥
制作原料：山药克、羊肉馅克、大米克、胡萝卜10g、盐6克、料酒两汤勺、姜丝20克
制作步骤：
1、山药切片，泡在清水中备用;羊肉切片飞水，变色后捞出，控干水分备用；
2、将米、羊肉放入汤锅中，配以食材2倍以上的水，烧开；
3、烧开后加入盐、姜丝、料酒然后转文火煲上10分钟；
4、将山药落入锅中，继续以小火煲上20分钟至半个钟即可。
营养成分表（整份）：
能量（kcal）：
碳水化合物（g）：.2
蛋白质(g)：19.3
脂肪(g)：16
膳食纤维(g)：1.4
营养评价：
这道粥品是大寒节气比较适合的养生食疗粥。羊肉具有温阳益气、补血长肉的功效。是一种滋补强壮食品。山药具健脾、补肺、固肾、益精等功效。与粳米共煮成粥，具有益中补气、健脾胃、补肺的作用。
注意事项：
对于糖尿病患者对于此粥要谨慎食用，在熬粥时添加点粗粮,一是没有精加工的糙米、全麦等,另一种是各种杂粮,玉米、小米、黑米、大麦、燕麦、荞麦及各种杂豆,不仅膳食纤维丰富,而且能明显降低升糖指数。
原标题：《金小鸥讲健康
大寒养生膳食：山药羊肉粥》