饺子从古时候流传至今，而且每一个朝代对饺子的叫法都不一样的。在现代，饺子的名称在每个地方也是各有不同，饺子的种类非常多，形状更是花样独特。饺子是有皮和馅组成的，饺子皮一般是用水和面粉和在一起，揉成面团，分成大小相等的小面团，然后用擀面杖把小面团擀成比较薄的饺子皮。比较常见的饺子皮多为圆形，也有正方形的。饺子馅有肉的，有蔬菜的，有甜的，有咸的，适合各种不同口味的人群食用。
有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”在北方，年夜饭有吃饺子的习俗，所以饺子成了饭桌上不可缺少的一道佳肴。而在南方，南方人也有的过年吃饺子，但是比较少，反而平时没节日的时候吃得更多。饺子的烹饪方法也有很多种，蒸、烙、煮、炸、煎，各有各的特色。随着生活的提高，人们现在在饮食方面追求健康，油炸的食物不太受欢迎了，所以蒸煮会更受大众喜欢。
那今天潇潇给大家煮饺子吃，肉馅主要是猪肉和芹菜，芹菜富含蛋白质和维生素，钙铁锌的含量也非常高，冬天吃它，可促进胃液分泌，还能增加食欲。现在，跟着潇潇，一起来了解一下整个制作过程吧。
所需食材：芹菜60克、猪肉克、面粉克、蒜头少许、姜少许、食用油少许、盐适量、酱油适量。
做法：
1、先用冷水倒在面粉里，一边加水一边用筷子转圈地搅拌着，觉得水足够了，就可以搓成面团了。
2、把猪肉洗干净血水，切成片形然后放进去绞肉机，再放少许的盐和酱油。插电快速绞二分钟，看到肉变成肉末就可以了。有时间和精力的，建议用刀剁，营养不易流失。
3、芹菜洗干净，在开水里面烫一会。然后捞出来清水洗一洗，切成小段，然后用绞肉机绞一下就可以了。
4、把绞好的肉和芹菜放在一起，加上适量的盐和酱油，用筷子搅拌均匀。
5、案板上先撒一层薄薄的面粉，取适量的面团放在案板上用擀面杖擀成饺子皮，形状的大小自己可以拿主意。
6、把调好的馅放在皮中央，如果技术不好的话，不要放太多馅。先从中间捏紧，然后再捏两边，然后由中间向两边把饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。
7、把包好的饺子在水开的时候，挨个地放进锅里煮，要边放边搅拌一下。以防会粘锅底。等到水再次开了放一些冷水进去。一直到全部的饺子都浮上水面，可以出锅了。可捞起来蘸醋吃，也可加点鱼露就着汤喝。
小贴士：
1、和面时，每半公斤面和一个鸡蛋，能使饺子皮变得硬实，水煮时不易粘连。
2、擀皮：取出醒好的面团，揉成长条状，用刀切成小段。用手搓成扁平状，拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚能防止饺子馅漏出来，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了，边缘要擀薄，因为两边要重合捏紧，这样边缘才不会太厚，吃起来口感才好。
3、煮饺子时，在锅里放一根干净的大葱，煮出的饺子味道鲜美，且饺子不会成坨。水烧开后，加一些食盐，待盐溶解后再下进饺子，盖上锅盖。不要点水，不必翻动，直到煮熟，这样就不会粘锅了。
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