本期导读：小寒节气，天冷要常吃这两种肉，8道家常做法，暖身暖心又营养
冬至之后，冷空气频繁南下，气温持续降低，温度在一年的小寒、大寒之际降到最低。民谚：“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖”，这说明了小寒节气的寒冷程度。
小寒节气，天气寒冷，民间有“三九补一冬，来年无病痛”的说法，就是说冬天吃一些滋补的食物，可以调养身体，保障来年开春可以身体健朗。建议大家小寒时节多吃温热的食物，就是吃羊肉、鸡肉等温热品的好时候。
小寒节气来临，家里要常吃羊肉和鸡肉，天气再冷也不怕，分享8道家常做法，学会了做给家人吃，暖身又暖心还营养。下面分享下做法：
所需材料：小笨鸡1只、干榛蘑适量、粉条1把、豆油2-3汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.把鸡收拾干净，尤其是绒毛，用火烤一下，就清除干净了，把鸡剁成大小均匀的块。
2.把干榛蘑根部泥土清干净，放在清水中投洗一遍，重新换水，把榛蘑放到清水中浸泡1小时，把榛蘑捞出待用，泡榛蘑的水不要扔，静置一会儿，让杂质沉淀。
3.粉条用温水泡发1小时，把粉条泡发至无硬心。
4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍一下。
5.锅内加入油烧热，下入葱姜蒜，花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒，炒出香味。
6.再下入鸡块煸炒，大火翻炒，炒至鸡肉变色，油脂溢出，炒到锅内基本没有多余水份。淋入料酒，生抽酱油和红烧酱油，把鸡块翻炒上色。
7.下入榛蘑，淋入泡榛蘑的水，如果水量不够，再加些热水，水量和食材平齐就可以了，加入白糖。大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时。
8.到时间后，加入盐调味，再下入粉条，大火烧开，转中火炖制几分钟，把粉条炖制变透明状就可以了，一锅东北特色菜，小鸡炖蘑菇就做好了。
所需材料：鸡腿2个、鲜香菇克、尖椒2个、*豆酱2汤匙、油盐适量、葱1段、姜1块、干辣椒个、料酒1汤匙、白糖半汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，香菇切去根部，投洗干净，鸡腿洗净。
2.把鸡腿斩成大小均匀些的块，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，如果*豆酱比较干，放在小碗内，加入少许水搅匀，稀释一下，这样*豆酱炒制时就不会糊锅底。
3.把香菇切成两半，大一些的切成3块，尖椒切成滚刀块。
4.锅加水烧开，下入香菇焯水，把香菇焯水至变软，将香菇捞出，控水待用，香菇焯水可以去除香菇中的杂质和木屑，还能去除香菇的异味，使香菇的味道更纯正。
5.锅内重新加入水，冷水下入鸡块焯水，水开后煮4-5分钟，撇去浮末，将鸡块捞出，控水待用。鸡块焯水要冷水下锅，这样更把鸡块的血水去除干净，煮出的鸡肉没有腥味。
6.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒段，爆香，再下入*豆酱小火翻炒，将*豆酱炒出酱香味，要用小火炒制，用大火酱容易糊锅底。
7.下入焯好水的鸡块翻炒，将鸡块翻炒上色。
8.下入香菇翻炒均匀，淋入热水，水量和食材平齐就可以了，再加入生抽，白糖，料酒，蚝油，大火烧开，转小火煮半小时。
9.到时间后，加入盐调味，下入尖椒块翻炒均匀，大火收汁，不要收干，留一些汤汁，关火，盛出即可。
所需材料：鸡腿3个、鲜香菇克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒1-2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙
做法步骤：
1.准备好所需材料，鸡腿收拾干净，香菇切去根部，洗净。
2.把香菇用刀片成两块，或者3块，这样香菇更容易入味。
3.把鸡腿用刀斩成块。
4.锅内加入水，冷水下入鸡块焯水，水开后煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，把鸡块捞出，沥净水分待用。鸡块焯水时，要冷水下入焯水，这样能把鸡块的血水去除干净，鸡块吃着不腥。
5.锅内重新加入水烧开，下入香菇焯水，把香菇焯水至变软，将香菇捞出，沥净水分待用。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，或者木屑，香菇焯水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道更纯正。
6.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒炒香，再下入鸡块翻炒1-2分钟。
7.淋入料酒和红烧酱油，将鸡块翻炒上色。
8.下入香菇一起翻炒均匀，淋入热水，水量和食材持平就可以了，再加入白糖，大火烧开，转小火烧制入味。
9.烧制剩少许汤汁时，加入盐，大火收汁，关火，盛出装盘即可。
所需材料：鸡腿2个、油盐适量、姜1块、蚝油1汤匙、五香粉1茶匙、料酒1/2汤匙、白糖1/3汤匙、淀粉4汤匙、
做法步骤：
1.将鸡腿清洗干净。将鸡腿的骨头和鸡皮剔出不用，首先，用刀子在鸡腿的根部切一个回旋，把鸡皮和鸡筋切断，沿着骨头的走向，用锋利的刀切开鸡肉，记得不能切到底。接触到鸡骨头就可以，一手抓起鸡骨头，一手握刀沿着骨头和鸡肉的接触地方旋转的切割，到关节的时候，注意技巧，把鸡皮和鸡筋切断鸡肉就剥落下来了。
2.再将鸡肉沿着鸡肉的走向，切成大小均匀的块。
3.将鸡块放在大碗内，加入蚝油，盐，姜片，料酒，拌匀，腌制15分钟。
4.到时间后，将姜片挑出不要，将淀粉放在大盘内，放入腌制好的鸡块，用手抓匀，使每块鸡块都均匀的裹上一层淀粉，互不粘连，放置几分钟，使淀粉回潮，这样炸制时淀粉不易脱落。
5.锅加油烧至7-8成热，将鸡块逐个下入炸制，不要一股脑全倒进油锅，那样容易炸成一团。
6.待鸡块炸制定型，改中小火炸制，将鸡块炸制外表金*酥脆，捞出控油，装盘即可。
所需材料：羊脊骨1斤、香菜1棵、盐适量、葱1棵、姜3-4片、良姜1块、料酒、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.买羊脊骨时，让商家直接斩成块，家里的菜刀很难把骨头剁开，把羊脊骨放在清水中浸泡2-3小时，期间，换1-2遍水，把骨头的血水泡出去。
2.锅内加入水，冷水下入羊脊骨焯水，羊脊骨煮汤前焯水，可以去除杂质和血水，做出的汤喝着不腥。
3.水开后，撇去浮沫，把羊脊骨煮4-5分钟，将骨头捞出，用温水把骨头洗净。
4.把骨头放入锅内，加入水，放上葱段，姜片，良姜，料酒。大火烧开，煮半小时，到时间后，把葱段捡出不要，葱段煮久了，味道不好。再转小火慢炖50分钟。
5.到时间后，加入盐调味，再继续小火炖10分钟。关火，撒入白胡椒粉搅匀，撒上香菜末和葱末，一锅味道鲜美，营养补钙的羊蝎子汤就做好了。
所需材料：羊腿肉克、白萝卜1根、油盐适量、姜1块、大料2个、香叶2片、料酒1汤匙、番茄酱2汤匙、
做法步骤：
1.把羊肉切成块，放在清水中浸泡10分钟，浸泡出一部分血水。
2.准备好调料，把姜切成片。
3.锅加水，冷水下入羊肉块，烧开，煮4-5分钟，撇去浮沫，将羊肉捞出，放在温水中洗净。羊肉要冷水下入锅内焯水，这样能把羊肉中的血水去除干净，没有腥味。
4.锅内加入油烧热，下入姜片，大料，香叶，番茄酱，翻炒均匀。
5.下入羊肉一起翻炒均匀，羊肉略炒就可以，炒制时间不要过长。加入热水，水量要没过羊肉，淋入料酒。大火烧开转小火炖制1-1.5小时。
6.期间，将白萝卜去皮洗净，再把白萝卜切成滚刀块，锅加水烧开，下入萝卜焯水，水开后煮几分钟，不要盖锅盖，将萝卜捞出待用，萝卜焯水，可以去除萝卜不好的气味。
7.到时间后，下入萝卜，再加入盐，继续炖至萝卜变透明，软糯，撒上白胡椒粉，搅拌均匀，盛出，撒上香菜末即可。
所需材料：菠菜半斤、羊肉片半斤、粉丝1把、虾皮半汤匙、香油1汤匙、姜2片、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.羊肉片选用我们涮火锅用的羊肉片就可以。
2.把粉丝剪成长段，放入大碗内，加入温水，水量要没过粉丝，把粉丝泡发至变软。
3.把菠菜择洗干净，切去根部，再切成寸段。
4.锅内加入水烧开，下入羊肉片，加入料酒，大火把水烧开，羊肉片焯水至变色，撇去浮沫，将羊肉片捞出，沥净水分待用。羊肉片焯水，可以去除羊肉的血水和浮沫，做出的汤清澈不浑浊。
5.锅内加入水烧开，下入姜末和虾皮，煮1-2分钟。
6.下入菠菜，把菠菜煮至颜色变深。
7.下入焯好水的羊肉片，烧开，撇去浮沫。8.下入粉丝，搅散开，加入盐和鸡精调味，再加入香油和白胡椒粉，搅匀，关火，盛出即可，一锅味道鲜美，营养丰富的羊肉片菠菜粉丝汤就做好了。
所需材料：大米适量、羊肉半斤、土豆1个、胡萝卜半根、洋葱半个、油盐适量、孜然粉1茶匙、姜2片、料酒半汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙、白胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，羊肉最好选用上脑、里脊、后腿肉，等部位的肉，肉质比较嫩。把土豆和胡萝卜去皮洗净。
2.把羊肉切成丁，或者切小段，不要太大块，把切好的肉，放到容器内，加入少许盐、料酒、孜然粉、白花椒粉抓匀，腌制10分钟，把羊肉去腥膻味，腌制入味。
3.把洋葱、胡萝卜都切成丁，把姜切末。土豆切成丁，放入清水中，洗去土豆表面的淀粉，这样土豆就不会氧化发黑。
4.把大米淘洗干净，放入电饭煲的内胆里，加入和平时焖米饭一样量的水，待用。
5.炒锅内加入油烧热，下入姜末爆香，再下入羊肉翻炒，将羊肉炒至颜色变白。
6.淋入生抽和红烧酱油，把羊肉翻炒上色。
7.下入土豆丁、胡萝卜丁、洋葱丁，翻炒1-2分钟，加入盐，翻炒均匀，关火。
8.把炒好的材料，一起倒入饭煲中，平铺在大米的上面，不要搅动，合上上电饭煲盖。
9.电饭煲直接选择焖饭功能就可以了，到时间后，不要打开锅盖，焖制15分钟，到时间后，打开锅盖，用饭铲翻拌均匀，一锅香味扑鼻的羊肉焖饭就做好了。
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