借古人智慧，育中华未来
在物质匮乏的年代
粮食是按照每家每户的人口数量来配给
为了让家里的孩子们能够尽可能地吃饱
聪明的上海人想出了上海菜饭这种饭食
又叫上海咸酸饭，上海话音通“寒酸饭”
一碗上海咸酸饭
有米的香味，也有菜和肉的香味
每逢长辈做菜饭，整个家都是香香的味道
看看孩子们大快朵颐的模样
就知道，何为经典，何为舌尖上的味道
薇府食坊
---小寒招牌菜---
丨上海咸酸饭丨
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小寒，是二十四节气中的第23个节气，从此开始进入一年中最寒冷的日子。俗语说“三九补一冬，来年无病痛”，日常饮食中可以多食用一些温热的食物以温补身体，防御寒气阴邪侵袭人体。
--食材--
大米/鲜肉/咸肉/上海青/豌豆
芋艿/酱油/生粉/*酒/油/盐
--具体步骤--
1）大米淘洗干净浸泡半个小时；
2）鲜肉切块用酱油、生粉和少许*酒腌制，咸肉切块；
3）起油锅，鲜肉煸炒备用；
4）芋艿去皮切块；
5）煮饭，锅中放入正常煮饭一半左右的水，将咸肉平铺在饭上，放入芋艿和青豆，烧煮；
6）上海青切碎，豌豆放入沸水中过水断生；
7）上海青和豌豆一起用油煸炒；
8）将炒好的青菜和豌豆与煮好的米饭混合打松，加适量盐调味出锅即可。
--薇府食坊大厨建议--
1）传统的上海菜饭，通常会将菜、肉、米都放在一起烧，这样烧出来的颜色会偏*一些。为了保存青菜的营养价值，我们推出改良版的上海菜饭，将米、鲜肉、咸肉、芋艿单独煮，菜和豌豆单独炒，最后再拌在一起，这样不会破坏掉青菜、豌豆的营养成分，而且色泽也非常好看；
2）煮菜饭时的水要比平时略少一些，因为菜饭需要米粒比较硬；
3）做菜饭过程中，如果担心过咸，可以将水米搅匀后用筷子蘸一点水放在舌尖尝尝，能尝到很淡的咸味就差不多了，因为煮的过程中各种肉类的味道还会持续出来。
--爱莲妈妈小叮嘱--
1）民间有谚语：“大寒小寒，冷成冰团。”小寒后气候寒冷，脾胃功能减弱，进补要注意三要素：食宜温：粥、面条、热牛奶等等都是不错的选择；食宜杂：要注意食物多样化，精粗搭配，荤素兼吃；食宜苦：苦味食物可助心阳，减少过亢的肾水，起到养肾的功效；
2）小寒饮食要尽量选择蒸、煮、烩、炖等烹饪方法，以减轻胃肠负担。切不可大鱼大肉，生冷无忌。尤其是小孩子很容易因此引起食欲不振，重则还可能会导致呕吐、抵抗力降低等等。同理，辛辣的食物一样是具有强刺激性的，大量食用容易导致急性胃炎的发生，因此少摄取辛辣食物；
3）虽然饮食口味和习惯各有差别，但菜饭一定是每个上海家庭都会端上饭桌的。在缺油少盐的时代，能有一碗菜饭，如还能配上一碗海参金针菇汤，简直就是无上的人间美味~
如今，人们的生活富足了。相比以前要动足脑筋用有限的材料做出一锅饭，我们可以在菜饭里想加什么就加什么，只要营养好味道好。一碗平常的菜饭，让我们轻易就想起往昔的生活，日子简单，我们的幸福也很简单！
那时候的艰难与满足，你还记得多少？小寒时节，和孩子们一起做道上海菜饭吧，说说那些难忘的日子，说说记忆里的味道，说说一起为生活拼搏的家人！如果你学会了，别忘记分享给更多的爸爸妈妈哦！
--爱莲妈妈的心声--
饮食与健康是幼儿生命教育中不可或缺的一环，也是紫薇多彩生命教育课程中非常重要的一部分。
▲参与薇府食坊录制的紫薇老师们
早在教育部提出“校长陪餐制”之前，爱莲妈妈就积极探索相关制度，每天试吃幼儿餐食。基于对健康饮食的重视，紫薇的《3至6岁幼儿早餐行为与家庭影响因素的研究》也成为年区级规划课题，其课题研究成果也通过讲座形式与家长分享。
在爱莲妈妈的带领下，上海紫薇实验幼儿园在幼儿饮食方面颇具话语权。我们通过长期科学的研究，从制定幼儿饮食方案、食材选择、烹饪制作、色香味考核、安全试菜等方面，有着丰富的探索和经验。
此次由紫薇实验幼儿园定制的短视频“薇府食坊”，正是以“二十四节气吃什么好”为话题，给幼儿饮食提供新思路和新方法，让幼儿食在用心，食在健康。
无论是缺油少盐的艰苦岁月
还是丰厚富足的美好今天
上海菜饭的清香
都是记忆深处挥不去的滋味~
和着一碗菜饭
回味那时候的生活滋味
重温和长辈们在一起的点点滴滴吧
原标题：《紫薇食府之24节气
上海宁记忆中的一碗咸酸饭，如今竟是他们给你做？》
