刘云涛 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/790/年夜菜里有鱼，连年有余，教你一道简单的宴客鱼，超好吃，超有面子
小伙伴们好，我是零落，唯有美食与爱不可辜负！年夜菜里少不了鱼，因为鱼寓意着“连年有余”。小时候过年，家家户户还会把过年当天买来的鱼的鱼尾巴割下来，贴在门上，这也是象征“连年有余”的一种表达方式。今天就给大家分享一道简单美味的宴客菜——四川豆瓣鱼。把鱼做成这样，好吃又好看，春节把它端上桌，超有面子哦，公公婆婆乐得直夸我。这道做法很简单，包你一看就会。如果不能吃辣椒，可以做成茄汁味的，吃起来非常鲜美。
的具体做法：
食材：鲫鱼1条
调料：玉米油1汤勺，老姜2块，大蒜6个，小米辣18个，大葱1颗，盐2.5小勺，料酒2小勺，干辣椒3个，花椒2小勺，水淀粉4大勺，郫县红油豆瓣酱2大勺，酱油2小勺，细砂糖0.5小勺，醋1小勺，小葱1颗
做法：
1、食材及部分调料合影：鲫鱼、老姜、大蒜、小米辣、大葱；鲫鱼请店家宰杀后，回家清洗干净，然后用适量盐、料酒抹匀，腌制片刻；老姜、大蒜、小米辣、大葱分别清洗干净；
2、鲫鱼再次用清水冲洗干净后，在鱼身两面分别划上3刀；再用适量盐、料酒抹匀，腌制片刻；第一次用盐和料酒抹匀鲫鱼，是为了杀菌、深度清洗；第二次用盐和料酒抹匀鲫鱼，是为了入味和祛腥；
3、腌制鲫鱼的时候，处理酌料：老姜、大蒜、小米辣、大葱分别切碎；干辣椒切碎，滤掉辣椒籽后，同花椒混合；干淀粉同清水拌匀，调成水淀粉；
4、鲫鱼腌制入味后，用适量水淀粉抹匀；
5、不粘锅里倒入玉米油烧热，放入鲫鱼，煎至两面金黄；鲫鱼一定要煎熟，因为后面不会再烹饪了；
6、出锅，装进鱼盘里；
7、刚刚煎鱼的油倒出大部分，留一点底油，放入郫县豆瓣酱炒香后，再放入干辣椒、花椒炒香；
8、倒入温开水，再倒入姜末、蒜末、小米辣、酱油、细砂糖；
9、盖上盖子，大火烧开，转中火继续煮几分钟，倒入适量醋，放入葱花；
10、汤汁煮出味后，调入盐、水淀粉，迅速搅拌均匀，关火；
11、将汤汁淋在鲫鱼上，撒入适量葱花，就做好啦；年夜菜上有了这道菜，寓意年年有余，红红火火，小伙伴们赶紧学起来吧~
小贴士：
1、给鱼划刀口时，轻轻划开即可；刀口不要切太深，否则下锅煎炸时，鱼会断开，影响成品美观；
2、第一次用盐和料酒抹匀鲫鱼，是为了杀菌、深度清洗；第二次用盐和料酒抹匀鲫鱼，是为了入味和祛腥；
3、鲫鱼一定要煎熟，后面不会再烹饪；如果鲫鱼没煎熟，可以再放进汤汁里煮一煮；
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