小寒是二十节气中的第二十三个节气,正值“三九前后”,标志着开始进入一年中最寒冷的日子。北方地区有“小寒大寒,滴水成冰”的说法,在南方也有“小寒大寒,冷成冰团”的说法。
那在小寒时节我们应该怎样注意饮食呢？在传统习俗上，小寒有这3道美食不可错过！
腊八粥
小寒临近腊八时节，徐珂《清稗类钞》即云:"腊八粥始于宋，十二月初八日，东京诸大寺以七宝五味和糯米而熬成粥，相沿至今，人家亦仿行之，从古至今，我国都有喝腊八粥的习俗，腊八粥有糯米、芝麻、苡仁、桂圆、红枣、香菇、莲子等八种食物。
制作过程：
1：先将豆类食材及干莲子等不易泡发的食材洗好后用清水浸泡4小时左右；米类食材洗好后用清水浸泡1小时左右；果类食材如红枣、花生等洗好备用，桂圆等食材洗净去核备用。
2：将浸泡好的食材（除枸杞、冰糖之外）一同放入锅中，按下电饭煲煮粥键，快煮熟前再加入枸杞、冰糖。煮好后保温半小时或者更长时间，这样做出来的粥会更加香甜浓稠。
涮羊肉
随着严寒的到来,保暖驱寒是必不可少的。在饮食上,除了保证能量的充足摄入外,建议适量吃些羊肉、羊肝。从营养角度来说，羊肉含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素，以及钙，锌等多种矿物质；如果时间比较充裕的话，可以试试羊肉炖萝卜，羊肉炖山药，涮羊肉，孜然羊肉等等做法！
制作过程：
1：将大葱切成段，泡姜切成厚片。
2：将土豆去皮切成厚片，海带、粉条、木耳提前泡发好，然后用清水浸泡待用。
3：芝麻酱里加入少许盐再加入凉白开打好，加入葱花。
4：在锅里加入适量油加入辣豆瓣酱、花椒、泡姜、泡蒜炒香。
5：加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞、盐，开中火，等到差不多再开小火熬半个小时让其充分入味，就可以开始涮着吃了。
腊肠
过了小寒，年味就更加近了，在广东各家各户都开始制作广式腊肠。广味香肠被广泛用于香港和广东的煲仔饭之中，将几节洗干净的腊肠放入米饭之上，在烹饪的时候，腊肠的油脂渗透进米粒之间，米饭的稻香味融入肉肠之间，两者交相辉映，米饭吸饱了腊肠的滋味，使整个煲仔饭弥漫着浓浓的肉质香味。食客在品尝的时候，口感爽利不油腻，鲜香适中，肉粒在唇齿间留下余味，让人口口生津。
制作方法
1：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
2：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3：洗净的肥、瘦肉丁混合，配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度分成小段。
5：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
6：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。吃的时候先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
这三道菜你学会了吗？
